マグロとAは粗みじんに切る。干し椎茸はぬるま湯で戻してから粗みじんに切る。しょうがは細かなみじん切りにする。

チコリは一枚ずつはがして水に放ち、パリッとさせる。ボウルに調味料を入れてよく混ぜ合わせておく。

ワンタンの皮は千切りにし、春雨は適当な長さに折り、それぞれ油で揚げておく。

フライパンを熱しサラダ油を入れ、野菜を炒めて取り出す。

４と同じフライパンにごま油を加え、しょうがとマグロを入れて炒める。

４の野菜を戻し、酒を振り入れてアルコール分を飛ばす。

調味料を加えて芳ばしく香りを出す。火から下ろし、粗熱をとっておく。

チコリに７を入れ、青じそ・香菜・砕いたピーナッツ・揚げたワンタンの皮をトッピングする。

皿に春雨を敷いて８を並べ、ミントの葉・プチトマトを飾る。