カットした茄子を水にしばらくつける。その間に、他の野菜類をカットする。

なすをざるにあげ、キッチンペーパーで、水氣を切る。

フライパンにごま油をひいて、全野菜を入れ、お塩ちゃんで中火で炒める。

ある程度炒めたら、無塩の野菜ダシ汁、本みりん、たまり醤油、ゆずコショウを加え煮込む。

具が柔らかくなっていたら、火を止め、器にいれ、粗熱をとり、冷ます。

冷めてから冷蔵庫で寝かして、食べる前に白いりごまひねりつぶしながらかけてを完成。