<モンブランクリーム>
栗を洗い、水がかぶるまでボウルに水を入れ、10分程度つけておく。

包丁の角を使い、栗の頭の形にそって横の切れ目を入れる。
（この作業により、茹で上がりで鬼皮と渋皮が剥けやすくなります。）

圧力鍋に水を切った①と栗全体が被る程度の水を入れ、火にかける。
圧力鍋がふきはじめ、1分程度経ったら火を止める。

圧力がかかり終わり、蓋が開くようになったら水を捨て少し冷ます。
（かなり熱くなっているため、火傷に注意）

栗をむく。
鬼皮、渋皮を綺麗に剥く。
（ホームセンターや100均の栗ピーラーが手を痛めず行えるためオススメです。）

栗と砂糖、250mlの牛乳を数回に分けてミキサーにかける。
（ゆるくなり過ぎないよう注意）

⑥でなめらかになったものを手鍋に移し、ゴムベラで混ぜ合わせながら弱火で加熱する。
底が焦げやすいため、よく混ぜる。

ある程度加熱したら、こし器で細かな栗を取り除き、なめらかにする。

平たいバット等にいれ、ぴったりラップをして冷蔵庫で1時間程度あら熱をとる。

<タルト>
小麦粉、アーモンドプードル、砂糖をあらかじめ混ぜておく。

バターを角切りにし、⑩、バター、卵をブレンダーにかける。

1つにまとまったら、ラップにまとめ、10cm程にのばして30分-1時間程度冷蔵庫で冷やす。

伸ばし棒で1cm-1.5cm程の厚さでセルクル、タルト型よりも2まわり程度大きくなるように伸ばす。

生地を伸ばし棒に巻き付けて、型にはめる。
隅をしっかりと埋める。

⑭の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置く。
（タルトストーンがない場合はこの作業は行わなくても可）

180℃に予熱したオーブンで20分から25分焼く。

<クレーム・フランジパーヌ>
アーモンドプードルをふるいにかけ、卵とバターとなめらかになるまで混ぜ合わせる。

⑯で焼いたタルトの上に流し入れ、15分オーブンで焼く。

<仕上げ>
生クリームに砂糖を入れ、固めに泡立てる。絞り袋に入れ、⑱の上に円を描くようにのせる。

⑨で出来上がったマロンクリームをモンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、⑲の上に絞る。

仕上げに栗やミント、粉糖などをお好みでまぶして完成。