じゃがいもを下茹でし湯切りした後にサラダ油、アンチョビフィレ、ニンニクチューブでこふき芋にする。

フライパンの中でじゃがいもを潰し、ホワイトソース、牛乳でマッシュポテトを作る。

俵型にして芋を詰める。きつめに芋を詰めないと焼く時に形が崩れる。

甘口醤油をお勧めします。
味噌を水で溶くよりオリーブオイルで溶いた方が仕上りが水っぽくならない。

薬味をお好みで加減する。私はネギを多めにするのが好みです。

小松菜は粗熱が取れてから水洗い、水気をよく絞る。

水からあんかけを作るので水溶き片栗粉は使用せずに、中火で餡を煮詰める。

はんぺんは塩分が多いので必ず下茹でして表面の塩分を落としてから使用する。

根野菜は下茹でして湯切りしサラダ油で炒める。

牛肉は小麦粉、水でよく揉んでキッチンシートを敷いて中火で炒める。

味付けは甘口醤油で、根野菜と牛肉の味付けを同じ分量にする。炒めて混ぜるのではなく、別々に調理し最後に和える。

大根はセルクルなどで大きさを均一で揃える。

たっぷりの水で、ホタテ貝柱紐と顆粒昆布だしで、途中差し水をしながら柔らかくなる迄煮る。

味付けのこだわりは「甘じょっぱい」、「照り」、「だしの香り」。博多·天神旅行で九州の甘じょっぱい味が気にいってます。

煮つめず、具材と煮汁を分ける。煮汁は肉じゃが、すき焼きの割りしたに合います。

魚は日本酒と水で下茹でする。
粗熱が取れたら水で魚の汚れを洗い流して使用。

味付けは、砂糖、昆布、甘口醤油で味付けすると失敗しない。