作り方
- 1
生筋子は、できるだけ粒が大きくて弾力のあるものを選ぶ。
※9月から10月上旬に買うと美味しいです。 -
- 2
最初は少し熱めの湯に浸けてほぐす
50〜70度くらい
※湯につけるとイクラは白くなります -
- 3
菜箸を4本まとめて持ってゆっくりとイクラを筋からはずしてゆく
※ゆっくりそっと箸をまわす -
- 4
ここまで取れたらあとは指で粒を外す
-
- 5
そっとボールを傾けてイクラを流さないように水をすてる
-
- 6
40〜50度のお湯をに入れて、まとめた菜箸でゆっくりかき回す
イクラの白い幕を外していく -
- 7
湯の温度が下がったらボールを傾けてイクラが流れないように、白い幕と湯を流す
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- 8
6と7の工程を繰り返す
- 9
白い幕があらかた取れたらイクラをザルにあげて塩をかける
-
- 10
塩をかけるとイクラが赤くなります
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- 11
保存容器にイクラと水で戻した昆布（適量）とイクラの漬け汁（添付のもの）を入れて冷蔵庫で冷やす
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- 12
一晩寝かせて完成
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