大豆を傷がつかない程度によくこすり洗いし、一晩4倍量くらいの水(1L位)につける

表面にしわがなくなれば、大豆が水を含んでいるのでざるで水を切る。優しい水流の水道水で洗うか何度か水を変えて灰汁をとる。

圧力鍋の高圧で20分蒸す。仕上がりは手で潰せるくらい柔らかめがよい。発酵させると少し固くなるため。

蒸した大豆を殺菌したタッパー等に豆が2-3段になるように拡げる。殺菌は熱湯消毒でもいいですが、パストリーゼが便利です。

納豆のパック(冷凍のものも可※1)の半分をよく水を切った熱い大豆に混ぜる。全体がうっすらネバネバするくらいが目安。

混ぜる時に使用する道具、スプーン等も殺菌してください。

容器にピンと張るようにラップをして、爪楊枝で4cm間隔くらいに穴をあける。空気を通させないと、発酵が進みにくいため。

発泡スチロールは蓋付きを準備します。

タッパーに半分ほど熱湯をいれる。火傷に注意してください。

発泡スチロールの中にタッパーを入れて、熱湯を入れた状態です。

熱湯がこぼれないようにタッパーに蓋をします。

納豆を入れた容器が包まれるくらいの大きさのタオルを入れる。

ラップをした納豆の入った容器をタオルの上に置く。

タオルで包む。

蓋をする。付箋等で24時間後の時間を表示しておくと便利です。

こちらは平均気温30℃くらいですが、起きてる時は3-4時間位置きに熱湯の容器を触って温度を確かめる。※2

温度が人肌より冷たかったら、熱湯を入れて同様に蓋をする。この時楽しみで毎回大豆の様子を何度も見てしまいます。

24時間程経ち、大豆の表面が白くなったのを確認したらラップをとって密封するため、蓋をして冷蔵庫に24時間入れる。

出来上がりです！好きなだけ食器に移して食べて下さい！
冷蔵庫保管は1 週間を目安に食べきってください。長期の場合は冷凍に