鶏胸肉は繊維を断ち切るように切る。
画像のようにブロックに分けてから、そぎ切りにするとやりやすい。

砂糖、好みのスパイスやハーブ、塩麹を揉み込んで、最後にオリーブオイルを揉み込む。

冷蔵庫で1時間程休ませる。

好みの野菜を一旦焼き付け、取り出しておく。

③の表面を焼く。

④を加え、白ワインを回しかけて蓋をし、蒸し焼きにする。

強火にして水分を飛ばす。