昆布だし・湯引きハモ〜いかの塩辛のっけ〜

小鍋に水と昆布を入れ、しばらくおいて昆布をふやかしておく。

ハモは既に骨切りしてあるものを購入しました。

ハモを食べやすいサイズに切る。

鍋を火にかける。
沸騰したら少し火を弱め、2〜3分昆布を煮出す。

ハモを一切れずつ鍋に入れ、昆布だしの中で揺すりながら15〜20秒程湯引きする。（ハモのサイズによって多少違います。）

ハモを湯から引き上げ、キッチンペーパーの上において冷ます。（氷水で冷やすとせっかくの昆布風味がもったいない気がして‥。）

皿にハモを盛り付け、いかの塩辛を添えてできあがり。