ジャガイモ…
ダンシャク→ごろっとした丸型、ホクホク煮崩れしやすい
メークイン→丸を帯びた俵型、ねっとり煮崩れしにくい
このレシピの生い立ち
調味料の使用時期…さしすせその順で入れる。
さとう→塩より分子が大きく味がしみ込みにくい
しお
す→香りが飛ぶので後回し
せ(醤油)→香りが飛ぶので後回し
そ(味噌)→香りが飛ぶので後回し