ヨウサマの減塩心臓疾患向きの豚汁
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
心臓疾患はとにかく塩が天敵で、味噌汁系は具材を煮ながら柔らかくすると味が染み込むのでNGなんです。極力煮ない豚汁です。
このレシピの生い立ち
退院した時は味噌汁は控える様にと指示があり、自宅ではパックの味噌汁がしょっぱくて飲めませんでした。営業で外回りしてた時、かつやの豚汁が忘れられなくて自分で考えました。
1日1600カロリー塩分6ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根、人参、牛蒡、蒟蒻をタップリの水で火を通す。
煮えたらザルで具材とゆで汁に分ける。 -
- 2
作り方1の茹で汁に★で合わせ味噌を作る。
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- 3
根野菜をサラダ油で炒めて余分な水分を飛ばす。
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- 4
別鍋でサラダ油を敷きニンニクチューブを溶かし、豚バラ肉と玉ねぎと一緒に炒める。
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- 5
作り方3と4を合わせる。
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- 6
作り方2の溶かした合わせ味噌★を加えて、油揚げと小口ネギを入れる。
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- 7
味が決まらなかったら、顆粒豚骨スープ、昆布だしを適量加える。若しくはこうじ味噌小さじ1程加える。
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- 8
ここから先は、粕汁になります。
酒粕を適量加える。 -
- 9
味噌汁は減塩計0.3～0.5ｇの間にする。それ以上しょっぱくしない。
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- 10
仕上げにねぎの青い部分を加える。
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- 11
こんな感じです。
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コツ・ポイント
根菜類は予め下茹でし火を通しておく。豚バラ肉と玉ねぎは外さないで欲しいです。 白味噌で仕上げると上手くいきます。隠し味は、鶏がらスープ、豚骨スープ、昆布だし、かつおだしです。お好みで里芋、油揚げの代わりに厚揚げを入れて下さい。
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ヨウサマの減塩心臓疾患向きの豚汁② ヨウサマの減塩心臓疾患向きの豚汁②
心臓疾患持ちは根野菜を含んだ味噌汁が厳禁で、特に大根は火が通り難く、通常に調理すると塩分を吸い込む為、別鍋で野菜を煮ます。最後に出汁入り合わせ味噌󠄀をかける感じです。
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