染み染み美味しい！牛すじ大根
森のまいご @cook_40250738
ほろほろトロける柔らかな牛すじと味が染みた大根！おかずにおつまみに、無敵の牛すじ大根です。
このレシピの生い立ち
大量の牛すじを下茹でしたので、作り置き用に加工。
染み染み美味しい！牛すじ大根
ほろほろトロける柔らかな牛すじと味が染みた大根！おかずにおつまみに、無敵の牛すじ大根です。
このレシピの生い立ち
大量の牛すじを下茹でしたので、作り置き用に加工。
アプリでひらく作り方
- 1
☆牛すじの下ごしらえ
鍋にたっぷりの水、ネギの青い部分、皮付きの生姜スライスを入れ沸騰させる。
牛すじを入れて煮る。 - 2
灰汁を取りつつ、１に足し湯をしながらトータルで1時間半くらい茹で、一晩鍋ごと放置する。
- 3
翌日1の鍋の表面に固まった白い脂を全て取り除き、牛すじ肉を皿に取っておく。沢山作って冷凍しておくと便利。
- 4
鍋に水を入れ和だしを煮出す。出汁と同量の水を追加して薄め、トータル1リットルにする。再度沸騰させておく。
-
- 5
こんにゃく、大根、牛すじを食べやすい大きさにカットし、フライパンに油を引いて5分くらい炒める。
- 6
４の鍋に砂糖、酒、醤油、みりんを入れ、炒めたものを投入し1時間くらい茹でる。そのまま一晩放置。
- 7
６の時点でまだ白い大根、やや薄口くらいの煮汁で大丈夫。翌日には味が染み、丁度良くなります。
- 8
青ネギをたっぷりのせたら完成。針生姜を添えても。
- 9
☆下処理した牛すじで大人な辛口牛すじブラックカレーはいかがですか？
作り方ID 22046888
コツ・ポイント
薄味めの煮汁にして、一晩かけて味を染み込ませるのがコツ。牛すじは下処理してカットしてから冷凍しておくと、カレーやおでんの具などにも利用できます。ネギの青い部分や生姜の皮なども冷凍しておくと、煮魚などにも使えて便利です。
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