甘塩鮭の桜でんぶ(ふりかけ)
笠野ホネ @cook_40371142
シャケの田麩はちらし寿司、のり巻きなど出番が少ない食材なので、少し砂糖減らし、手作りフレ
ークに変身させました。
このレシピの生い立ち
親が青森県出身で年の暮れには新巻が届いてました。大人になり新巻とは縁が無くなりましたが、今はお店でシャケの切り身を買い食べたい時、作ります。母から私とこの料理は続いています。
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- 1
甘塩鮭の切り身３枚部位どこでもよい。200CCの水に指先ひとつまみの塩をいれます。
20分位中の塩分を出します。 -
- 2
新しい水200CCにいれます。4分位茹でて、湯は捨てます。骨、皮等取ります。箸でほぐせるだけほぐしてください。
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- 3
100CC水と酒適量多目でもよい、お砂糖大匙1.5、醤油小匙半分。焦がさぬ様に火は加減しながら、中から弱。
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- 4
水分無くなりますので、焦がさぬように鍋のそからまぜましょう。しっとり感が良い時ははやめの仕上げで良いでしょう。
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コツ・ポイント
鮭の旨味、塩蔵の酷など逃がさぬように火加減も大事ですね。グリルの前にいるのが好きなこと。
コツを思えたら沢山作っておにぎりにも良いです。
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