先ずイワシの尻尾の付け根に包丁で表裏とも切れ目を入れます。次に背鰭に添って前後にも浅く切れ目を入れます。

仰向けにして胸鰭を万歳させるように包丁を当て頭を切り落とします。包丁を使うのはここまでで。腹鰭と腹の皮を指でちぎります。

ハラワタを手で取り出して洗い塩を振ります。イワシを買ったらなるべく早くここまで下処理しておくと鮮度が落ちにくいですね。

10分ほど置くと汗の様に水分が浮き出てくるので洗い流すと臭みがぬけます。後はID：21616363と同様に手平きにします。

胆試し味噌で紹介した包丁を使わずに開きにする方法の改良型ですね。背鰭と尻尾に切れ目があるので三枚卸しになります。

後はID：21615712と同様に豆乳に漬けた後、粉を付けて互いの薄い部分を庇い合うように半回転させてくっ付けます。

オリーブ油でソテーにします。粉は小麦粉だけだとふんわり、片栗粉の割合が多いほどカリッと固くなるので好みで調整して下さい。

潰したアボカドに玉ねぎの微塵切りとマヨネーズを混ぜたソースをかけて完成です。アボカドの切り方はID：22034151参照。