鰯の頭と腸を取り手開きにしますID：21616363参照。尻尾を取って半分に切り、塩をタップリ振り掛けます。

10分程置いたらニンニクと生姜を塗りつけて豆乳に漬け込みます。塩の浸透圧で鰯の臭みを出させ豆乳で洗い流すと言う感じです。

10分程浸けたら取り出してキッチンペーパーで水気を拭き、小麦粉をまぶします。一枚を半回転させて二枚一組に組み合わせます。

腹の薄い部分を互いに庇い合う形にくっ付けて長方形にするわけです。小麦粉が接着剤になってくれるはずです。

くっつかないアルミホイルの縁を丸めてフライパンの大きさに合うように形成します。裏表を間違わないように敷き詰めて下さい。

オリーブオイルを熱して鰯をソテーします（弱火～中火）。くっつかないホイルがあると少ない油でカラッと揚がります。