ブナ 鶏レバーと砂肝のカレー
吉祥寺のカレーの名店の味を再現してみました。
市販のカレーペーストを使うので、本物には及びませんが、十分楽しめるかと。
このレシピの生い立ち
吉祥寺の某カレーの名店で出されている、この砂肝とレバーのカレーは非常に独特です。
他の店でも見たことがなく、似たようなレシピを探しても見当たりませんでした。
このカレーを、どうにか家で気軽に食べられないか？という思いで再現してみました。
ブナ 鶏レバーと砂肝のカレー
吉祥寺のカレーの名店の味を再現してみました。
市販のカレーペーストを使うので、本物には及びませんが、十分楽しめるかと。
このレシピの生い立ち
吉祥寺の某カレーの名店で出されている、この砂肝とレバーのカレーは非常に独特です。
他の店でも見たことがなく、似たようなレシピを探しても見当たりませんでした。
このカレーを、どうにか家で気軽に食べられないか？という思いで再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
カレーペーストは、色々試した結果、この「スリランカ産 カレーの壺 オリジナル」が一番良かったので、こちらを使用します。
-
- 2
【レバーの下処理1】
レバーは火が通りやすい大きさに切り、水の中および流水で血の塊を取り除く。 - 3
【レバーの下処理2】
レバーをボウルに移し、牛乳を浸るくらい入れ、冷蔵庫で30分放置。
その後、流水でよく洗う。 - 4
【砂肝の下処理】
砂肝は、銀皮を取り除き、食べやすい大きさに切る（気持ち大きめに）。 - 5
【その他下処理】
玉ねぎとパクチーの太い茎部分をフードプロセッサでみじん切りにする。 - 6
【その他下処理】
にんにく、生姜は包丁でみじん切り（形が残るのが好きでない場合はすりおろしでもOK）。 - 7
【その他下処理】
パクチーの葉と細い茎部分は小さめに刻んでおく。 - 8
【その他下処理】
トマトは小さめに角切りにしておく。 - 9
※ここから調理
オリーブオイルを引いたフライパンに玉ねぎとパクチーの茎のみじん切りを投入し、少し茶色くなるまで炒める。
- 10
にんにくと生姜を投入し、香りが飛ぶまで炒め、玉ねぎが飴色になるまで更に炒める。
- 11
豚挽肉とカレーペースト大さじ3を投入して、挽肉の脂が十分出るまで炒める。
- 12
砂肝を投入し、塩胡椒を振って、十分に火が通るまで炒める。
- 13
トマトを投入し、崩しながら軽く混ぜ合わせる。
- 14
レバーとローリエを投入して軽く混ぜる。
水分が足りない場合は、水を足す（ローリエが浸るくらい） - 15
弱中火で、レバーをヘラで潰しながら炒め、少しずつ水分を飛ばす。
（レバーは1/3くらいは潰さずに形を残しておく） - 16
水分が飛んできたら、ローリエを取り出す。
味見して、塩を足しながら塩味を調整する。
水分を飛ばしすぎたら、少量の水を追加 - 17
火を止め、ガラムマサラを投入して混ぜ合わせたら完成。
- 18
※ガラムマサラは、粉末のでも良いですが、KALDIで販売中の「食べるガラムマサラ」を小さじ2 でも美味しいです。
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- 19
【盛り付け】
ライスの横にカレーを盛り、上にパクチーを散らす。
お好みでプチトマト、スライスしたゆで卵や玉ねぎも添える。 - 20
【参考】
レバーや砂肝の下処理の方法は、クックパッドに沢山ありますので、参考にしてみてください。 - 21
※202312修正
カットトマトでも代用できるため、追記しました。
- 22
※202312修正
レバーは、1/3くらいは潰さずに形を残す方が、より本物に近くなるため、修正しました。
コツ・ポイント
味の決め手となるカレーペーストは、色々試した結果「第3世界ショップ」というメーカーの「カレーの壺 オリジナル」が、再現元の味に一番近かったです。
一からスパイスをブレンドするのは大変かと思いますので、こちらを使って手軽に楽しんでください。
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