ベーコンエピ
噛み応えのあるバゲット生地とベーコンの塩気がとっても美味しい！
リベイクしてカリカリにしても美味しいです！
このレシピの生い立ち
ハード系のパンが大好きで、
好みの硬さになるまで試行錯誤を
何度も繰り返したレシピです。
ベーコンエピ
噛み応えのあるバゲット生地とベーコンの塩気がとっても美味しい！
リベイクしてカリカリにしても美味しいです！
このレシピの生い立ち
ハード系のパンが大好きで、
好みの硬さになるまで試行錯誤を
何度も繰り返したレシピです。
作り方
- 1
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、バター、水、ドライイーストをホームベーカリーでこねる
-
- 2
こね上がったら８等分にしてラップをかぶせ、15分程度休ませる
-
- 3
一回り大きくなったら、押さえて軽くガスを抜き
空気を含む様に折り畳み、縦長にする
（写真は少し発酵しすぎました…） -
- 4
30分程度発酵させる。
発酵中は乾燥しない様にラップを被せる -
- 5
一回り大きくなったら、押さえて軽くガスを抜き
空気を含む様に折り畳む -
- 6
30分程度発酵させる。
乾燥しやすいので
様子を見て途中で霧吹きをする -
- 7
成形1
四角く伸ばす -
- 8
成形2
粗挽き胡椒を全体にかける -
- 9
成形3
上の方にベーコンを置く -
- 10
成形4
生地をベーコンに被せる様に下1/3を折り畳む -
- 11
成形5
生地とベーコンを一緒に上から被せる様に折り畳む -
- 12
成形6
指で摘まんでしっかり閉じる -
- 13
綴じ目を下にしてクッキングシートで畝（うね）を作り、ラップを掛けて発酵させる
-
- 14
充分に発酵したら強力粉を軽く表面に振り掛ける
-
- 15
キッチンバサミで斜めにカットし
左右交互に開き、
切った断面にオイルを薄く塗る -
- 16
断面に張りが出てきたら
200℃に余熱したオーブンで20分焼く -
- 17
焼けたら鉄板から出して
粗熱がとれるまで冷ます。 -
コツ・ポイント
フランスパンは発酵に時間がかかるので、
ゆっくり気長にやりましょう。
油分が少ないので、すぐに乾燥します
様子を見て途中で霧吹きをしましょう。
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