ボウルに卵を割り入れて、泡立て器で溶きほぐす。
砂糖を加えて、すり混ぜる。

レモンの皮をすりおろし、1に加えて混ぜる。
さらにレモン果汁、こめ油をかき混ぜながら加える。

ボウルに全ての材料が合わさったら、ステンレス製の片手小鍋に移す。
フライパンに湯を沸かし、ごく弱火で小鍋を湯煎にかける。

ヘラでかき混ぜながら、もったりととろみがつくまで5分以上、火を通す。
※冷めると少し重く（かたく）なる。