使用するりんごのシリコンモールド
容量は1個あたり50ml
入り口直径3.5㎝
8個作れるので、内容量を逆算します

《りんごのペースト》
紅玉3個、皮を剥いて芯を取ります

4つに切って、1㎝位のくし切りにして、更に切り分けて
鍋にりんごと水を入れ、中火〜弱火で煮ます

水分なくなって、柔らかくなれば火を止めて、マッシャーやブレンダー等で潰します
冷めたら、絞り袋に移し変えます

トリュフ用のシリコンに入れます
写真は9個ですが、必要なのは8個です
残りのりんごペーストは冷蔵庫で冷蔵保存します

《出来上がり時の葉っぱ、茎》

ホワイトチョコを湯煎にしてトロッとなるまで

抹茶を入れてよくかき混ぜます
絞り袋に移し変えます

金属トレイにクッキングシートを載せて、絞り袋から少量ずつ絞り出します

爪楊枝等で成形し、冷凍します

同じく、ブラックチョコを湯煎にします

絞り出し袋に移し変えて、茎みたいな形に絞り出します
冷凍庫で冷凍します

《レアチーズ生地》
ゼラチン以外の材料を全てボウルに入れて、ブレンダーでよく混ぜ合わせます

凍らせておいたりんごペーストをレアチーズ生地に入れます

また冷凍庫で同じ凍らせます

《りんごのムース生地》
りんごのピューレ、生クリーム、砂糖を入れます

ブレンダーでよく混ぜ合わせます

ゼラチンと水を容器に入れ、600Wで約30病気加熱したゼラチンを入れ、ブレンダーで更に全てよく混ぜます

絞り出し袋に移し替えて、シリコンに半分位注ぎ込みます

⑬で凍らせておいたレアチーズで包んだりんごを中に入れて

作っておいたレアチーズを蓋にします

冷凍庫で数時間～一晩冷やします

《ベリーのグラサージュ》
冷凍の苺とラズベリーを使いました
鍋に火を掛けて、砂糖を加え、ゼラチンを入れて、濾します

《出来上がり時に使う葉っぱ》
ホワイトチョコを湯煎にします

溶けたら抹茶を入れ、ダマを潰してよく混ぜます
絞り出し袋に入れます

金属トレイにクッキングシートを敷いて、絞り出します

竹串や爪楊枝の先で、葉っぱみたいに成形します
冷凍庫でしばらく冷やします

同じく、湯煎で溶かしたブラックチョコを絞り出し袋に入れて、クッキングシートに絞り出し、冷凍庫でしばらく冷やします

葉っぱと茎が出来ました

《米粉のベークドチーズケーキ生地》
ID21638928
ベークドチーズケーキ材料をボウルでよく混ぜます

クッキングシートを敷いたトレイに、細切りにした紅玉りんごを敷き詰めます
その上に生地を掛けます

オープン予熱170℃にセット

170℃で30分位焼きます
※オーブンにより調節

粗熱を取ってから、6㎝セルクルで抜きます

トレイにセットしておきます

㉑で凍らせたりんごを取り出します

赤と緑のグラサージュを塗り、ナパージュID21642199も塗ります
解凍兼ねて、5時間位冷蔵庫で冷やしておきます

食べる前にチョコの茎と葉っぱを飾ります

完成

半分に切った断面
真ん中はりんごペーストです
りんごとレアチーズやベイクドチーズの相性が良いので凄く美味しいです

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