テンヤ真鯛狙いで外道で釣れたショウサイフグ。船宿で毒の部位を取り除いて貰います。

身欠状態のフグもヒレをハサミで切りよく水道水で洗って3枚におろします。

真鯛はエラと内臓と鱗を取り除き、3枚におろします。

真鯛とフグの中骨をグリルで焼いておきます。鍋に水2Lをはり、昆布をいれ、中骨を入れて中火にかけ沸騰する前に昆布を取ります

昆布を取り除いた後、お湯は沸騰させて、おたまでアクを掬ってすてます。
骨を取り除きます。

真鯛は柵にして、薄めの切り身にします。しゃぶしゃぶ用なので、皮は引かずに。

出汁の入った鍋に、豆腐、えのき、白菜、ネギなどをいれ、フグの身を入れて火が通るまで煮ます。

火が通ったら、出汁の味を確認します。出汁がしっかり出ていたらそのままでも美味しいのですが、薄い場合は美味しいポン酢で。

今回の真鯛は脂が乗っていたので、一部は皮目を炙りにして刺身として食べました。