お弁当！茄子とトマトのペンネ
パン教室hoo @cook_40303897
お弁当にショートパスタ！
このレシピの生い立ち
息子の好きな茄子のペペロンチーノをお弁当用にアレンジしました。
前の夜にトマトソースを作って、冷やしておき、朝ペンネを茹で、冷水で洗って、よく水気を切ってオリーブオイルを回しかけ、ソースと絡めてもOK!
お弁当！茄子とトマトのペンネ
お弁当にショートパスタ！
このレシピの生い立ち
息子の好きな茄子のペペロンチーノをお弁当用にアレンジしました。
前の夜にトマトソースを作って、冷やしておき、朝ペンネを茹で、冷水で洗って、よく水気を切ってオリーブオイルを回しかけ、ソースと絡めてもOK!
作り方
- 1
茄子は3〜5㎜位の輪切り、ベーコンは5〜7㎜幅にカットしておく。鍋にお湯を沸かしておく。
- 2
隣でフライパンを温め、オリーブオイルを加え、茄子とベーコンを加え塩、コショウをする。
-
- 3
中火で、茄子にうっすら焼き色がつくまで炒める(ベーコンが焦げそうだったら茄子の上に避難！)。
-
- 4
フライパンの空いているところでトマトペースト、鷹の爪を加えさっと炒める。
-
- 5
トマトジュースを加え２分位煮込む。
-
- 6
お湯が沸いたら塩を入れ、ペンネを茹でる(表記より１〜2分長く)。途中くっつかないように時々混ぜる。
-
- 7
ザルにあげ、5に加えソースを絡め、塩、コショウで味を整える。
-
- 8
ボウルに入れ、氷水にあてしっかり冷やす。最後にオリーブオイルを回しかけ、お弁当箱へ！
-
コツ・ポイント
お弁当用にしっかり冷やすので、ペンネは表記より少し長めに茹でる(私は、3分表記のを5分茹でています)。
お弁当なので、ニンニクなしで作っています。
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