牛テールは水で洗って汚れを落とし水分を拭いたら、筋部分に切込みを入れておく。

塩コショウをしてタコ糸でぐるりと巻いて縛っておく。
小麦粉を全体にまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルをしいて熱し、中火〜強火でコンガリと焼く。

周りがコンガリ焼き色が付いたらバットにあげておく。

フライパンは洗わず、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、バターを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。

トマトペーストを加えて再度炒め合わせる。

オーブン対応の深めの鍋(Staubやル・クルーゼ等)に牛テールを敷き詰めその上から炒めた野菜を乗せる。

白ワイン、ブイヨンを加えハーブを乗せたら、鍋の8分目程まで出汁を入れ
オーブンペーパーで落し蓋をし、さらに蓋をする。

180℃に予熱したオーブンで1時間加熱。肉の天地を返して再度1時間焼いたら完成。
グレモラータソースをかけて★

グレモラータソース
ブレンダーにパセリ、ニンニク、塩、削ったレモンの皮を加えて混ぜ

器に移してレモン果汁、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせたら完成。
ステーキソースやバターを混ぜてガーリックトーストにも★