パイ型にパイシートを引いて冷蔵庫で冷やしておく。

生地に重しをしてオーブン200℃で15〜20分から焼きする。

カスタードを作る。卵をボールに溶き、砂糖が白っぽくマヨネーズのようにとろっとさせて、コーンスターチを合わせて置く。

牛乳にヴァニラを入れ沸かして2に合わせて、火にかけクリームをホイッパーで混ぜ沸騰させる。

3にラップをピッタリつけて冷やしておく。

1にカスタードを入れ赤ワインと白ワイン煮のリンゴをスライスして乗せていく。

オーブンに入れ180℃で30分焼く。

7にそれぞれのりんごにグラサージュを塗る。