すね肉を2センチ角に切って塩コショウする。

温めた鍋にバターを溶かしすね肉を炒める。表面に色がついたら別の皿に出す。

②の鍋に小麦粉を入れブラウンになるまで炒める。

③にスープストックと②の肉、月桂樹の葉、ホールトマト缶を入れ弱火でコトコト煮る。途中でアクを取る。

人参とじゃがいもは大きめの乱切りにする。玉ねぎは分厚くスライス。

肉が柔らかくなったら人参を加えて10分煮た後、玉ねぎを入れ5分煮る。その後じゃがいもを入れて煮る。

赤ワイン、ケチャップ、中濃ソースを入れ煮る。塩コショウで味を整えて完成。