牛スジ肉を一口大に切り、下ゆでする。水の分量(分量外)はヒタヒタよりも、多め。

沸騰してたくさんのアクが出て来たら、鍋のお湯をすべて捨てて牛スジ肉をさっと水で洗い、アクを取る。ここまで15〜20分。

新しい水(分量外)と、牛肉を、鍋に入れ、沸騰したらアクを取り、30分ぐらい弱〜中火で煮る。

牛肉のお湯を捨てる。

厚手の大きな鍋に、細切りにした玉ねぎを、バターで茶色くなるまで炒める。
牛肉の下ゆでしてる間にすると良い。

5.の鍋に、みじん切りにしたニンニク、お湯をきった牛肉、塩胡椒と、小麦粉大さじ4を入れて炒める。サッと混ざる程度でよし。

6.の鍋に、水、ビーフシチューの素、赤ワイン、ワインビネガー、 砂糖、ケチャップ、ソースをいれて沸騰させる。

7.に、一口大にきったにんじん、ジャガイモ、タイム、ローリエを入れ、蓋をして1時間弱煮る。吹きこぼれない火加減で。

ブロッコリーは、別茹でする。
別の鍋にお湯を沸かし、房にきったブロッコリーと塩小さじ半分入れて茹でる。

茹であがったら、ザルにあげる。

取り分ける時に、ビーフシチューとブロッコリーを合わせて出来上がり。