作り方
- 1
甘酒、醤油麹、粒マスタード、トマトペーストをよく混ぜておく
- 2
ビニールに1と鶏もも肉をよく混ぜ冷蔵庫で1晩~1日置く。
- 3
ジャガイモの皮を剥き1センチ幅にカット。沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ約15分茹でる
- 4
3のお湯を切りマッシャーで潰したら、バター、生クリームを入れよく混ぜる。
- 5
漬け込んだ鶏肉を常温に戻し200度に余熱していたオーブンにのせ、オリーブオイル、塩をかけ15分焼き、余熱で5分ほど置く
- 6
耐熱皿に残ってる汁はつけダレに加え、少し水を足し煮詰めてソースにする
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麹調味料使うことと、温度調整で肉はしっとり、皮はパリッと仕上がりました。麹調味料が無い時は、醤油麹は醤油、甘麹は砂糖で分量の半量で試してください。漬け込み液は、丸鶏以外でもモモ肉や豚肉でもいけます。漬け込み液は、食べる時のつけダレにもなりますが、残れば野菜のディップ等にしても美味しいです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21648527
