出汁から作る豆乳トマトチーズ鍋
寒い冬にぴったりな、和洋折衷のポカポカ鍋料理！鶏ガラと豚肉から出た旨みが出汁に効いています♪
このレシピの生い立ち
水炊きなど、鶏ガラから出汁を取って鍋にすることが多いので、ちょっと目先を変えた、和洋折衷鍋にアレンジしてみました。余った出汁はスープなど他の料理にご活用ください。ジップロックで冷凍保存も出来ます。
出汁から作る豆乳トマトチーズ鍋
寒い冬にぴったりな、和洋折衷のポカポカ鍋料理！鶏ガラと豚肉から出た旨みが出汁に効いています♪
このレシピの生い立ち
水炊きなど、鶏ガラから出汁を取って鍋にすることが多いので、ちょっと目先を変えた、和洋折衷鍋にアレンジしてみました。余った出汁はスープなど他の料理にご活用ください。ジップロックで冷凍保存も出来ます。
作り方
- 1
鶏ガラは流水で表面の血などを洗い流してから、たっぷりの水と一緒に鍋に入れ、ゆでこぼす
- 2
鶏ガラの骨の内部にある血合いなどの汚れを、洗って取り除く
- 3
鶏ガラ、適当に切った玉ねぎ、人参、ニンニクを圧力鍋に入れ、水1,500ccを加え火にかける
- 4
高圧になったら弱火で30〜40分加熱し、火を止め自然に減圧するのを待ち、材料を取り除いて出汁を濾す
- 5
焼肉用豚肩ロース肉の両面に塩胡椒をふる
- 6
フライパンにみじん切りにしたニンニク1片とオリーブオイルを入れ、弱火で香りが立つまで炒める
- 7
中火にし豚肉を加え、両面に焼き目が付いたら、トマト缶1/2缶、味噌大さじ1を加えて混ぜ合わせ、5分ほど煮詰める
- 8
土鍋に④のスープ900〜1,000ccを加え、皮を剥き適当にカットしたじゃがいもを加える
- 9
土鍋に⑦を加え火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で30分程煮込む
- 10
適宜カットした白菜、青梗菜、長ネギと、小分けにしたしめじを加え、火が通るまで煮る
- 11
いしる、塩胡椒で味を調整し、豆乳を注いで沸騰しないように温める
- 12
プチトマト、溶けるチーズを乗せて蓋をして火を切り、余熱でチーズを溶かす
- 13
各自取り分けて召し上がれ！
-
- 14
鍋の〆はうどんがオススメです
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コツ・ポイント
豚肩ロースは焼くと固くなりますが、ゆっくり煮込むことで柔らかくなり、出汁に旨みが抽出されます。じゃがいもは敢えて煮崩れさせることで、出汁にとろみがついてシチューのように！野菜やキノコ類はお好みで変えたり、量を調整してください。
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