牡蠣はよく洗って水分をふき取り、小麦粉を全体に軽くまぶす。

フライパンにバターをひいたら②を入れて焼き、取り出しておく。

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、しめじを入れて炒める。しんなりとしてきたら火を止め、小麦粉を入れて具材となじませる。

④に豆乳を1/3量入れ弱火にし、全体にとろみがつくよう混ぜ合わせる。

残りの豆乳を2回に分けて入れ、コンソメ、ほうれん草を入れ、塩コショウで味を整える。

耐熱皿に⑤を流し入れ、牡蠣、チーズをのせて、オーブントースターで約10分焼いたら完成。