ニンニク1玉12欠片を皮を向いてフライパンに入れる。

フライパンを傾けニンニクが浸る程度のオリーブオイルを注ぐ(大さじ3程度)…IHの場合は小さい手鍋で行うと良い。

弱火でじっくりオイル煮する要領でニンニクに火を通し柔らかくなったらフォークで軽く潰す。(全部潰さず半分はそのままで)

お好みで鷹の爪を加え辛味をオイルに移す。(ニンニクも唐辛子も香りを立たせるだけで絶対に焦がさない事)

スライスした椎茸とマッシュルームを加え塩を振る。今回はキノコを使用したがベーコンとタマネギやツナなどお好みで…

キノコにオイルを馴染ませながら軽くソテーする。

フライパンの真ん中を開けトマトペーストを加える。

トマトペースト1袋の半量程度10g。トマトの旨味を加えたくてペーストを使用するがピューレでトマトパスタにしても良い。

トマトペーストを鍋肌に焼き付ける感じに具材と炒め合わせる。

昆布つゆを加え椎茸のグアニル酸にトマトと昆布のグルタミン酸で旨味成分の相乗効果を加える。

並行してこの時点でパスタが茹で上がるのがベスト。無理な時は10の工程で火を止める。塩分濃度1%の湯で茹でる。

レードル1杯の茹で汁を加え鍋肌に付いたスュック(旨味)をデグラッセ(煮溶かす)しソースを麺と絡みやすく乳化作用を加える。

表示時間より1分早く上げたパスタを加えソースを吸わせながら絡めてアルデンテにし､おろしニンニクを加える。

全体を馴染ませたら火を止めオリーブオイルを回しかけて刻んだイタリアンパセリを散らす。

お皿に盛り付けチーズを摩り下ろして出来上がり♡⃛…本場はペコリーノを使うがグラナパダーノやパルミジャーノなどお好みで。