柿の神髄で作る切干大根の甘辛酢醤油漬け
酢之宮醸造所 @cook_40288025
切干大根の甘辛味漬物です。
生姜と唐辛子の辛味とお酢の酸味、甘味が絶妙に馴染んで手が止まらない美味しさ。
このレシピの生い立ち
切干大根をより美味しく食べてほしくて。これまでは切干が太かったので、薄くて食べやすいものを作りました。
柿の神髄で作る切干大根の甘辛酢醤油漬け
切干大根の甘辛味漬物です。
生姜と唐辛子の辛味とお酢の酸味、甘味が絶妙に馴染んで手が止まらない美味しさ。
このレシピの生い立ち
切干大根をより美味しく食べてほしくて。これまでは切干が太かったので、薄くて食べやすいものを作りました。
作り方
- 1
切干大根を水で戻して、搾ります。
この時、水で戻す時間や水切り加減で切干の柔らかさが変わります。 -
- 2
みりん、醤油、粗糖をお鍋に入れて、みりんを煮切り、人肌に冷まします。
-
- 3
冷めたら、柿の神髄（柿酢）、生姜、唐辛子を入れます。
-
- 4
保存容器に切干大根と漬け汁を入れて、味がしみたら出来上がり。
干してあるので、早く浸かります。 -
- 5
お好みに浸かったら、漬け汁から引き上げて冷蔵庫で保存してください。
色や味が濃くなります。 -
- 6
残った漬け汁は、お魚の煮付けやお肉の下味付けなどに使えます。
コツ・ポイント
調味料の分量はお好みで変えてください。この分量はお子様も食べやすいよう、甘めの酸味控えめです。生姜が多いと爽やかさが増し、温まるのでおすすめです。
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