万能調味料、醤油麹を手軽に。
はるこび @cook_40212223
低温調理器(ヨーグルトメーカーや甘酒メーカーの名でも売られています)を使って手軽に万能調味料「醤油麹」を作りましょう。
このレシピの生い立ち
主人が高血圧で体調を崩し減塩の必要に迫られたため模索して醤油麹に辿り着きましたが、今まで作っていなかった事を悔やむ程の便利さと美味しさに驚いています。煮魚や煮物、納豆、卵焼きや焼き魚にかけて…美味しさ爆上がりです！
万能調味料、醤油麹を手軽に。
低温調理器(ヨーグルトメーカーや甘酒メーカーの名でも売られています)を使って手軽に万能調味料「醤油麹」を作りましょう。
このレシピの生い立ち
主人が高血圧で体調を崩し減塩の必要に迫られたため模索して醤油麹に辿り着きましたが、今まで作っていなかった事を悔やむ程の便利さと美味しさに驚いています。煮魚や煮物、納豆、卵焼きや焼き魚にかけて…美味しさ爆上がりです！
作り方
- 1
低温調理器の内容器を煮沸消毒(ID:21653237)する。
この時、使用するスプーンも容器に入れ同時に煮沸消毒する。 - 2
1(乾燥不要)に材料を全て入れ、軽く混ぜる。
-
- 3
低温調理器にセットし、60℃で8時間にセットし発酵スタートする。
-
- 4
保存容器を煮沸消毒(ID:21653237)し、しっかり乾燥させておく。
- 5
発酵完了したら、アルコール消毒(ウイスキーや焼酎でも可)したスプーンで4の容器に移し替え蓋をする。
-
- 6
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
賞味期限は冷蔵庫で3〜6ヶ月。保存中も発酵が進み美味しくなります。使用する時は必ず消毒したスプーンなどで取り出します。醤油麹はタンパク質を分解するため、おにぎりの具には向きません。それ以外なら炒飯や納豆、煮物、かけ醤油の代わりなど万能です。
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