乾燥米こうじを手でポロポロになるまでほぐします。

消毒した容器にこうじ、しょうゆ、水を入れてよく混ぜます。

容器にフタをし、ヨーグルトメーカーに入れて、温度60℃、時間8時間にセット。

こうじがやわらかくなり、しょうゆにとろみが出たらできあがり！清潔な容器に移して、冷蔵庫で保存（約1ヶ月）。