簡単美味・大根と鰤のあら煮

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ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611

甘くてこってりした醤油ダレで作る煮魚です。煮魚のタレに染みた大根も逸品です。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。

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材料

  1. 鰤あら（半身） 約500g
  2. 大根 1/2本
  3. 生姜 20g
  4. ◆醤油 大2
  5. ◆味醂 大2
  6. ◆砂糖 大1
  7. ◆鰹だしの素（小1） 5g
  8. ◆日本酒 大1
  9. 水 200cc

作り方

  1. 1

    大根を7cm幅に切り、皮を剥き縁を切り取り十字に隠し包丁を入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、大根を30分ほど弱火で煮る。

  2. 2

    生姜を5mm幅に切る。◆の調味料を混ぜ合わせておく。

  3. 3

    1の鍋の大根を取り出してから、その中に鰤をくぐらせて、流水で血合いやぬめり等を洗い流す。

  4. 4

    フライパンに、大根、生姜と◆の調味料を入れて、強火でひと煮立たせ、取り出した鰤を入れ、更にひと煮立ちさせたら弱火にする。

  5. 5

    4のフライパンに落とし蓋をして、弱火で15分ほど煮込んだら出来上がり♪

コツ・ポイント

①魚は煮る前にさっと下茹でしてから血合いや鱗などを取る
②魚は煮汁が沸騰してから
③煮汁は魚の半分くらいの高さで煮る
④魚全体に煮汁をかけながら煮る
⑤途中で大根と鰤を裏返し、水が少なくなってきたら50ccほど追加する。

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レシピ作者

ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611
に公開
中華、和食と創作イタリアンを中心にして、主に簡単にできるものと頑張って作るものの2種類を作っています。20代の頃、イタリアンレストランの厨房にいた経験を活かして、また、これまでに食べてきた美味しい料理を思い出しながら、楽しみながら作っています。ネームの前半「ペチペチ」は「ボナ・ペティ（良い・食欲）」から取りました。後半「ペーチ」は娘のニックネームです。「娘よたくさん召し上がれ」という意味です。
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