鶏肉を洗い、余分な脂を取り、鶏肉でスープを作る。骨がある鶏肉の方がスープの味が出る。

塩、玉ねぎ、シラントロ、ニンニクを追加。1時間、弱火で待つ。

とうもろこしの皮をハケで綺麗にする。ハケで目に見えるホコリを取る。

写真のような綺麗なとうもろこしの皮とその他にわける。その他は皮で紐をつくり、しばる。

Moleの元とトマトピューレを合わせて、Moleをのばす。

できた鶏のスープも入れて弱火でのばす。Moleが溶けたら、Moleの完成。

茹でた骨付き鶏肉とMoleとご飯でお昼ご飯

とうもろこしの皮を柔らかくする。
お湯をわかし、火を切り、とうもろこしの皮を入れる。重しで皮が浮かないようにする。

鶏胸肉を手でさく。小さすぎるとTamaleの中で存在感がないので、ある程度の大きさ。

とうもろこしの皮を入れて30分後柔らかくなっているか確認

Masaに鶏肉のスープを入れ、耳たぶの柔らかさまでのばす

Masa、Mole、とうもろこしの皮、水、Tamaleを作るまな板、Tamaleを入れる皿を用意。

とうもろこしの皮にMasaを入れて、スプーンでのばす。スプーンに水をつけると簡単

Masaの上にさいた鶏肉とMoleを載せる

皮の両端をもち、鶏肉とMoleを包み込む。皮の三角のところを折り込む。折り込んだ方を下にして、重ねる。

蒸し器に使わなかったとうもろこしの皮を敷き、Tamaleを重ならないように並べる

もし、重ねないと入らないようなら、5分蒸してから、重ねる。

もし、まだ皮が残っていたら、上にも乗せても大丈夫。1時間蒸す。

完成。皮を剥がした時に皮に何もついていないのが完成した証拠。もし、Masaがついたら、もう少し蒸す。