鯖肩身は両面熱湯をかけて臭みを取ります。生姜は一欠輪切り、鯖は半分に切って皮目に斜めに飾り切りします。

フライパンに薄く油をしき鯖の皮面から焼きすぐにひっくり返します。

一度火を止めて、水+麺つゆ3倍+砂糖+酒を混ぜたものをフライパンに加えて強火

煮立ったら落し蓋をして弱火よりの中火5分程で火を止めてそのまま少し放置。たまに裏返すと良いです。

時間のない時は蓋を取り煮詰めるとすぐに食べられます。