たまねぎは薄切りにする。
にんにくはみじん切りにする。

里芋は皮ごとよく洗い、皮に一周切り込みを入れて耐熱容器に入れる。

ふんわりとラップをしてレンジ600Wで4～5分加熱し、切り込みからねじるようにして皮をむき、適当な大きさに切る。

鍋にオリーブオイル、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったらたまねぎを加えて中火で炒める。

たまねぎが透き通ったら里芋を加えてさっと炒め合わせ、水を加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。

味噌を加えて火を止め、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌する。

無調整豆乳を少しずつ加えながらのばし、塩で味をととのえて、沸騰寸前まで温める。

器に盛り、オリーブオイルをまわしかけ、黒こしょうをふる。