無添加水煮大豆で味噌作り
goemon食堂 @cook_40429455
材料はとてもシンプル。豆を柔らかく煮る技術が無くても作れた。
このレシピの生い立ち
身体に良いものを摂りたくて、スーパーで味噌を見たら無添加ものは高すぎる。ということで、自分で作ることにしました。でも、高いな。
無添加水煮大豆で味噌作り
材料はとてもシンプル。豆を柔らかく煮る技術が無くても作れた。
このレシピの生い立ち
身体に良いものを摂りたくて、スーパーで味噌を見たら無添加ものは高すぎる。ということで、自分で作ることにしました。でも、高いな。
作り方
- 1
水煮大豆は、フードプロセッサーや、すりこ木で全て潰してください。固いようなら少し煮てから、潰してください。
-
- 2
お塩と、米麹を合わせてください。
しっかり合わせることで、米麹の発熱を抑えつつ保存してくれるそうです。 -
- 3
1.の潰した大豆が冷めたら、塩切り麹を合わせていきます。
熱い大豆に麹を合わせると、菌か弱ってしまうので注意が必要です。 -
- 4
ジップロックに、詰めます。
空気が入らないよう底の角からしっかり袋詰めしていきます。
空気はカビの原因ですので注意です。 - 5
半年〜1年好みの熟成加減で召し上がってください。その後の保存は冷蔵庫でお願いします。
コツ・ポイント
空気が入らないように、ジップロックを使うのがお手軽なポイント。空気はカビの原因になるのです。
ジップロックはファスナーが2重のものが、お勧めです。
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