コメトキの塩ぽん酢麴
コメトキ @cook_40428644
コメトキの米麹「クエンさん」を使った酸味のある塩麹（塩ぽん酢麹）。
ほのかに梅干しのような酸味と旨味がクセになります。
このレシピの生い立ち
コメトキでは個性豊かな6種類の米麹を取扱っています。
ぜひお好みの米麹を見つけてください。
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コメトキの塩ぽん酢麴
コメトキの米麹「クエンさん」を使った酸味のある塩麹（塩ぽん酢麹）。
ほのかに梅干しのような酸味と旨味がクセになります。
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作り方
- 1
使用する米麹はコメトキの「クエンさん」。白麹がクエン酸を生成して酸味がある塩麹になります。
-
- 2
煮沸消毒した容器に米麹と塩を入れてよくかき混ぜる。
- 3
ぬるま湯を注ぎよくかき混ぜる。
- 4
軽く蓋をして直射日光の当たらない室内に置き、1日1回ざっくりと空気を含ませるように混ぜる。
- 5
1週間ほど（※）1日1回混ぜる作業を繰り返す。米麴の粒が潰れるほどやわらかくなったら冷蔵庫で保存する。
- 6
（※）室温によって出来上がりまでの期間が変わってきます。夏は5日間ほど、冬は10日間以上が目安になります。
- 7
出来立てはしっかりした酸味がありますが、時間が経つにつれてまろやかな酸味になります。
コツ・ポイント
料理の際は肉の分量に対して塩麴10％を目安に使ってみてください。
酸味があるので油っぽい料理に最適！
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まろやか塩麹☆じっくり発酵タイプ^-^ まろやか塩麹☆じっくり発酵タイプ^-^
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