レンコンは5ミリくらいの薄切りにし、水にさらす。

大葉は細切りにして水にさらしてから、水切りしペーパーで水分を取っておく。

豚ひき肉に、醤油、酒、コショウ、溶き卵を加えよく混ぜる。大葉も加えてさらに混ぜる。

レンコンをざるにあげたあと、ペーパーで水分を取り、片面に片栗粉をまぶす。

④のレンコンに③を穴に詰めるように、さらに少しこんもりするくらいに乗せる。

フライパンに油を薄くひき、肉がこんもり乗っている方から弱目の中火で焼く。

焼き色が付いたら返して、蓋をし弱火でレンコンに火がとおるまで蒸し焼きにする。