ふつふついったら火を止めて予熱でニンニクの香りを移します。

水を入れ、温めておきます。スープが足りなくなる場合に備え、ケトルでお湯を沸かしておきます。

別のフライパンに米と塩を入れ、中火でローストします。手で触り中まで温かくなり香りが立つまで煎ります。

イカスミスープを米を覆うまで入れます。

6分ほど煮ます。この間にイカの身を細かく刻んでおきます。水が足りなくなったらイカスミスープを足してください。

さらに6分煮て、味見をして米の固さをチェックしてください。芯が少し残る程度がおすすめです。

十分柔らかければ火を止めます。

エクストラヴァージンオリーブオイルをふりかけ、ペコリーノロマーノを削り入れ、蓋をして1分蒸らします。

全体をヘラでよく混ぜます。

★★コツなど★★

イカの肝がない場合、アンチョビで代用できます。

写真はイカスミ多く入れすぎました。量は調整してみてください。

ペコリーノロマーノは入ってるかわからないぐらいの隠し味程度の量がおすすめです。

★★ベネツィアレストランの味に関して★★

レストランで食べた味を備忘として記載します。

香味野菜は入っていなかった。ニンニクは感じなかったがイカの臭みは消えていた。

強い旨味は感じなかったため、トマトは使用していないと思う。

舌触りがざらついたのでチーズは入っていたように思うが、わかりやすいチーズの味はしなかった。