【野菜ソムリエ】畑菜のお浸し
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。畑菜をお浸しにしました。シンプルだからこそ、お出汁と素材の良さが光ります。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。京都では江戸時代から作られていたとされる伝統野菜の畑菜。２月の初午（今年は２月１２日）の日には「からし和え」で頂きますが、よりシンプルな、美味しいお出汁のお浸しで楽しみたいと思いました。
アプリでひらく作り方
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畑菜は根元を３ｍｍ程切り良く洗い、塩を入れた熱湯で根元の方から入れて沸騰後３０秒、葉を入れて３０秒茹でて冷水にとります。
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酒とみりんは小ボウルに入れて（ラップ無しで）電子レンジに３０秒かけてアルコールを飛ばし、醤油と共に出汁と合わせます。
- 3
１の水気を軽く絞り、２を小さじ２かけてなじませ、更に軽く絞ります。食べやすい長さに切って、残った２(漬け地）に浸します。
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３を汁ごと器に盛り、おろし金でおろした柚子皮、鰹節を振っていただきます。
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畑菜は、京都の伝統野菜のひとつです。
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コツ・ポイント
畑菜は茹ですぎると食感が悪くなりますので、全体で沸騰後１分程度で茹で上げます。お浸しは、茹でた後は軽く水気を絞り、漬け地少々で洗ってさらに軽く絞ってから漬け地に浸すと、水っぽくならずに美味しく仕上がります。
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