ピストレ・ガトーショコラ(2)
前回作った際のレシピを少し修正して、ズコットケーキ仕立てのピストレ・ガトーショコラを作りました
このレシピの生い立ち
こんなジジイのシロートにアイシングクッキーの作り方を教わりたいと、遠路はるばる来てくれる三男嫁ちゃんの従姉妹に、何か土産を持たせてあげたいと思い、先月作ったピストレ・ガトーショコラのアレンジ版を作ることにしたため
ピストレ・ガトーショコラ(2)
前回作った際のレシピを少し修正して、ズコットケーキ仕立てのピストレ・ガトーショコラを作りました
このレシピの生い立ち
こんなジジイのシロートにアイシングクッキーの作り方を教わりたいと、遠路はるばる来てくれる三男嫁ちゃんの従姉妹に、何か土産を持たせてあげたいと思い、先月作ったピストレ・ガトーショコラのアレンジ版を作ることにしたため
アプリでひらく作り方
- 1
◆ショコラ・ジェノワーズ
レシピID21670077の手順1〜12に沿って、Φ12cmケーキ型2台分を同時焼成する - 2
オーブンは170℃に予熱し、2台まとめて深底バットを逆さにした上に置き、160℃設定で35分焼成する
- 3
焼き上がったら台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜き、中身を固く絞った濡れ布巾で包んで粗熱を冷ます
- 4
室温まで冷めたらクッキングシートを剥がし、ラップに包んで一晩寝かせる
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- 5
◆インナーフィリング
レシピID21670077の手順14〜16に沿って8〜9分立てした少し固めのクリームを用意する -
- 6
◆アセンブリ
直径13cm深さ8cmのボールの内側にラップをぴったり貼り付ける -
- 7
一晩寝かせたショコラ・ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスをそれぞれ3枚取る
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- 8
スライスしたジェノワーズの1枚はΦ9cm、もう1枚はΦ10.5cmに型抜きする。絵面を見るとなんとなくミッキーが二人..
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- 9
一番小さいΦ9cmのスライスをボールの底にピッタリと押し付ける
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- 10
その上にインナーフィリングを1cm厚程度塗り伸ばす
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- 11
さらにΦ10.5cmに型抜きしたスライスをその上に重ねてインナーフィリングに押しつける
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- 12
残りのインナーフィリングをその上に塗り伸ばす
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- 13
最後に3枚目のスライスを重ね、4号共底ケーキ型を押し付けて面を平らにする
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- 14
ボールをひっくり返して中身を取り出し、ラップを剥がす。縁にはみ出たインナーフィリングをパレットナイフで削り取る
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- 15
◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖、チョコレートシロップを合わせて7分立てし、14の表面に厚めにナッペする -
- 16
2台均等にナッペしたら、半日程度冷凍する
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- 17
◆ピストレ噴霧
レシピID21670077の手順25〜26通りにチョコレート液を仕込み、42℃になるまで待ってタンクに注ぐ -
- 18
周りにスプレーしたチョコレート液が飛び散らないようにしっかりガードしてターゲットから30cm位離してスプレーする
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- 19
今回はチョコレートとオイルの割合を16：14にしてみたが、側面は相変わらずマット感が乏しい..
これを再度冷凍する -
- 20
◆グラサージュ
レシピID21437334の手順29〜33に沿ってグラサージュを仕込み、28℃まで冷めるまで待つ -
- 21
チョコレート液をスプレーした本体を冷凍庫から出し、半分くらいグラサージュをかけ流す。底板の上に移して冷蔵庫で冷やす
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- 22
グラサージュが十分冷え固まったところで、トッピングにチョコレート細工を飾り付け、金粉をワンポイントあしらって完成
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コツ・ポイント
前回挑戦(2回目)したピストレ噴霧では、チョコレートとオイルを同割で混ぜたチョコレート液を使いましたが、側面のマット感が思ったほど出ませんでした。それを踏まえて今回は16：14に割合を変え、チョコレートを少し多めにしてみたら多少改善しました
つくれぽ
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