どて煮
愛知伝統の赤味噌で作るどて煮です。ネギとこんにゃくというシンプルさが魅力です。
このレシピの生い立ち
地元ではこのタイプが多いです。
作り方
- 1
生姜を5㎜幅程度に細切りにし、ネギの青い部分を鍋に入る大きさに切る。
- 2
鍋に水を入れて沸かし、もつ、生姜、ネギの順に入れる。
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- 3
灰汁を取りつつ汁が白く濁ったらざるにあけて一度湯を捨てる。
- 4
鍋に水を入れて、先ほどざるにあけたものを戻す。その上に、ネギの白い部分と、こんにゃくをちぎりながら入れる。
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- 5
赤味噌、醤油、みりん、すき焼きの素を入れる。ここで味見をしてOKなら蓋をして煮込む。
-
- 6
煮込んだ後適度にドロっとしていれば成功。
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コツ・ポイント
赤味噌だけでなく醤油とすき焼きの素を入れるのがポイントです。下茹でに使ったネギと生姜はそのまま煮込んで食べます。
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