卵を白身と黄身に分け、黄身の半分と白身をボウルに入れる。黄身のもう半分は、別の容器に取り分けておく。

黄身半分と白身が入ったボウルに、鶏ひき肉、みじん切りにした長ネギ、⭐︎を入れ、しっかり粘りが出るまでこねる。

フライパンにサラダ油をひき、火をつける前に全ての肉ダネを入れる。（コールドスタート）

火を消した状態で、4のフライパンに★を入れてから、★★の片栗粉を入れ混ぜる。

火をつけ、ヘラなどでフライパンについたうまみをこそげ取りながらたえず混ぜる。

適度にとろみがついたら、4にかけ、さらに千切りにした大葉をのせる。

お好みで取り分けてあった黄身をつけながら召し上がれ♪