鍋に水と鶏肉、生姜、にんにく、青ネギを入れて、沸騰させ、アクを取りながら10分茹でる。

鶏肉が茹で上がったら、冷水を入れたボウルで20分置く。

冷水に置いている間に、フライパンに油、青ネギ、にんにく、生姜を入れ弱火でじっくり焦げるまで加熱し香味油を作る。

香味油に醤油、オイスターソース、砂糖、塩を加え混ぜて香味油ソース完成

鶏肉を一口大にちぎり、香味油を回しかけ、白胡麻と青ネギを盛り付けたら完成！