じゃがいもは皮をむいて、1cm厚さの半月形に切り、たまねぎは繊維に沿って薄切り、いんげんはヘタと筋をとって半分に切る。

たらは表面の水けをとり、一口大にそぎ切り。えびは表面の水けをとり、尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを除く。

フライパンにバターを入れて中火で熱し玉ねぎを入れて透き通ってくるまで炒めたら、じゃがいもを加えて縁が透明になるまで炒める

3の上に、たら、ほたて、さやいんげん、ローリエをのせて白ワインを回しかける。

煮立ててアルコールをとばし、ふたをして弱火で10分間蒸し煮にする。

ふたを開けたらサッと混ぜ、味をみて塩・こしょう、コンソメで調える。刻んだパセリを振りかけ皿に盛って粒マスタードを添える。