かき菜(菜花)は水で洗ってゴミを落とし、根本に汚いところがあれば切り落とす。

かき菜は1束ずつ加熱する。耐熱容器に、半分ずつ根と葉が逆になる様に入れ、ふわっとラップしてレンジ600ｗで３分加熱。

レンジ加熱中に大きめのボウルに冷水を用意し、加熱の終わったかき菜を入れて色止めする。

かき菜を切る。
根元から茎は4～5㎝に、葉の部分は２㎝に切る。葉先は広げると結構な面積なので短く切る。

かき菜はよく絞り、茎、葉の部分に分ける。

この時、根に近い極太部分があれば縦にカット。加熱が不十分なものがあれば更にレンジ加熱か、分けておく。※白い部分が生です。

キノコ類は石づきを切り落とし、バラバラにし、ベーコンは細切りする。

大きめのフライパンにニンニクみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。画像は唐辛子多め(;^^)。

ベーコンを入れて炒める。ベーコンはしっかり火を通しておく(カリカリには炒めない)。

更にキノコを入れて炒める。キノコはフライパンに広げ、満遍なく熱が渡るようにすると早い。

そこへ、かき菜の軸の太いところを入れて炒める。加熱不足のものがあればここで火を通す。

更に、残りのかき菜を入れ、かき菜が温まるまで炒める。混ざったらぽん酢を入れてひと回しする。火を通し過ぎないよう注意。

味見をして、味が薄ければぽん酢等(分量外)を足す。私はニンニク味が薄いと思ったら、ニンニクすりおろしを入れちゃいます。