牡蠣のパテ風ソース
旨味が濃縮されたソース、もったりとした仕上がり
このレシピの生い立ち
パテより柔らかめで、扱いやすいものが欲しかった
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パテより柔らかめで、扱いやすいものが欲しかった
旨味が濃縮されたソース、もったりとした仕上がり
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パテより柔らかめで、扱いやすいものが欲しかった
小鍋にオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める
火加減は中火以下で焦がさず火を通す
火が通り透明度が出たら牡蠣を入れ火を通す
バター、日本酒を入れ全体を混ぜる
味見をして塩加減を調整する
ブレンダーで全体を粗めのペースト状にする
ブレンダーが無ければヘラ等で牡蠣を刻む
決して焦がさず
牡蠣を完全に加熱調理する
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