茄子の煮浸し。。色が落ちないやり方 ②
茄子の揚げ浸し
少し一手間で、深紫色を維持するやり方！
このレシピの生い立ち
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- 1
茄子はハリがあるもの！色艶が良いもの！トゲトゲが固くトゲトゲしてるもの！
- 2
茄子を切る。
- 3
皮面に軽く切れ目を均等に入れる。
- 4
茄子を素揚げする。
皮面、1分半！
身を1分！だけ素揚げ！
油切りのタッパーなどにおいて油切りして予熱で数分おく。 - 5
フライパンにタレを入れ
軽く沸騰したら、火を止めて
茄子を白い面を下にして入れる - 6
弱火で約4分煮詰める！
- 7
追加事項。。
- 8
茄子を油120度から入れて、じょじょに火を入れて180度になりましたら引き上げても良いです。ちょうど、余熱含めて
- 9
程よい火の通りかたになります。
-
- 10
別の日の
コツ・ポイント
茄子の紫の色素は水溶性のため、油で軽くコーティングした方が良い。その為、軽く素揚げがベター。
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