山芋は皮を剥き、トマトも食べやすく切る。

出し汁に①を入れ火にかける。

味噌汁の要領で、具が煮えたら味噌を入れる。

卵をボウルに割り入れ、醤油麹を少々加え、かき混ぜる。

一瞬強火にして卵をガーッと回し入れ、30秒してから軽くおたまでかき混ぜるとフワフワ卵の出来上がり。