牛肉は大きさをそろえて一口大に切る。塩、こしょう（割合2:1)をすり込み、小麦粉をまぶす。

たまねぎ、にんじん、じゃがいもは、大きめの乱切りにする。

フライパンに油大さじ2とつぶしたにんにくを入れて火をつける。香りが出たらにんにくを取り出し、牛肉の全面に焼き色をつける。

牛肉を鍋に移し、同じフライパンを使って、大さじ1の油で②を炒める。炒まったら、牛肉の鍋に入れる。

鍋に赤ワインと水を入れてひと煮立ちさせ、◉の調味料とブーケガルニ、タイムを加えて、中火で煮る。

弱火にし、アクを取りながら肉が柔らかくなるまで煮る。（時間があれば2時間程煮る。）

仕上げに塩、こしょうで味を整え、バターを加える。